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第542章 开水白菜

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杰西卡摊了摊手:“我也不想对中餐有偏见的,但是前几天去吃的茗府家宴,确实完全没有达到我内心中的预期。”
  艾琳娜也有些无奈:“我早就跟你说过那并不是京州最好的中餐。”
  杰西卡:“但是你也很失望不是么?”
  贾诺微笑着,并没有过多地参与两个人的话题,只是按照之前的计划,将一道道菜品按照时间安排依次端上。
  最开始是一道分量很小的开胃菜,四季冷盘。
  四季冷盘包括了四种开胃菜,分别是腌黄瓜、素食鹅、红烧竹笋和糖渍李子,有酸甜咸香多重口味。
  紧接着是生菜包虾松,用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁后混炒,最后拌上金黄酥脆的油条,然后用生菜包裹。
  而后是一道非常有名的传统菜肴,宝塔肉。
  艾琳娜对筷子的运用非常熟练,而杰西卡虽然用得则稍显笨拙,不过这也并不妨碍她享受美食。
  贾诺则是在上菜之前,用英文介绍这些菜品的特点和细节。
  所有的介绍词都是早就已经准备好的,非常精简。
  太短的话,没办法将这道菜中所蕴藏着的细节一一说明;太长的话,又可能会影响顾客的食欲。
  毕竟大部分中餐端上来就是吃那一口热气,时间过了就不好吃了,而顾客在享受美食的是时候无暇分神再去听这些复杂的流程和步骤。
  一心二用的结果往往是既没品出滋味,又没记住细节。
  所以,贾诺介绍的内容都是反复推敲过很多遍的,时间控制得非常准确,保证客人能够了解菜品特点的时候,又不影响品尝。
  艾琳娜一边听着,一边不动声色地碰触餐盘的边缘。
  对于高端餐厅而言,细节将直接决定体验。
  一些不注重细节的高档餐厅,甚至在洗完高脚杯之后,都不会注意是否擦干净了全部的水渍。
  如果没有擦干净水渍的话,哪怕周围只有极少量的灰尘,水渍干涸之后也会在杯子上留下痕迹。
  当然,会犯下这种错误的高档餐厅其实并不多见了。
  而另外一个很常见的问题,就是盘子的温度。
  冷菜用冷盘,热菜用热盘,一旦上菜慢了,热菜的盘子冷掉,那就要撤掉重做。
  艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜的盘子边缘,立刻就能够感觉出来菜品的温度正在最适宜的范围内,一切都恰到好处。
  除此之外,摆盘也是艾琳娜所关注的点。
  形状的搭配、色彩的调和、餐具的种类……和作画一样,厨师通过摆盘赋予菜品以意境和灵魂,而这几道菜的摆盘都堪称艺术品,让艾琳娜非常满意。
  而对于杰西卡来说,她不懂这么多门道,只是觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全不同。
  样子大差不差,但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
  杰西卡一边吃一边惊喜地说道:“这个所谓的宝塔肉,应该就是我们点的工序最复杂的两道菜之一吧?”
  艾琳娜摇了摇头:“显然不是。”
  她看向贾诺:“卢卡斯,虽然前面的几道菜也很优秀,但我也曾经在其他的高档私厨中吃过,例如最前面的四季冷盘,我曾经在硅谷的一家顶级中餐厅吃过;而宝塔肉,我曾经在鹭岛的一家顶级私厨吃过。从口味上来说各有千秋,你们这里虽然完全不输前面两个地方,但也还没有让我彻底折服。”
  贾诺微微一笑:“那么接下来的这道西餐甜品您应该也吃到过,它的名字是verjusinegg。”
  艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
  那是……一只鸡蛋。
  杰西卡有些迷茫:“所以,是用verjus淋上水煮鸡蛋吗?卢卡斯,我记得你说过这是一道甜品。”
  verjus是一种生葡萄榨成的酸味浓厚的果汁,在英国以外的地方并不常见,也不符合一般国人的口味,但对于杰西卡和艾琳娜来说却非常惊喜。
  用不太恰当的例子,大概就像帝都人在硅谷喝到了北冰洋汽水是差不多的感觉。
  艾琳娜则是露出惊喜的表情:“是的,它是一道甜品,这盘子里的所有东西都是可以吃的。”
  贾诺微笑着介绍道:“艾琳娜小姐应该对这道菜不陌生。它有近一百道工序,70多种材料,最终才做出这样一枚小小的‘鸡蛋’。”
  艾琳娜提示道:“杰西卡,你最好把它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘蛋白’一起吃,味道混合起来才最完美。”
  杰西卡尝试着吃了一小勺,眼神瞬间亮了起来。
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